我国白酒酿制古遗址盘点

　　国际文明古国有四个，唯一华夏文明从未接连。从未接连的华夏文明，美酒飘香上下五千年。

　　关于酒较早记载的前史是禹时期，仪狄酿美酒献给大禹，大禹品后欣赏有加，怕沉浸美酒误事从而误国，所以疏远仪狄，并留下“后世必有以酒亡其国”的预言。未曾想夏文章来源于佳酿网桀、商纣等国君皆因沉浸美酒等许多问题形成亡国身陨，所以周朝立国便有了“礼乐”的准则，对王侯及大众进行束缚。礼便是规矩，对酒尤为严厉，有专门掌握造酒及有关政令的官员，不只要为王室供给所需的酒饮及用具，还要参加祭祀及宴请等很多重要业务。

　　“天益老号”酒坊始建于清康熙初年，陕西三元人朱煜久居绵竹，开办大曲酒作坊，其时名为“朱氏酒坊”。历经300多年的绵长发文章来源于佳酿网展，到清末传承至子孙朱天益时，更名为“天益老号”，成为该时期绵竹最具实力的酒坊之一。1951年，绵竹建立公营酒厂时，天益老号与其他十多家私营烧坊悉数归入绵竹公营酒厂。

　　2003年，有关部分与剑南春集团进行触摸，提出对窖池遗址进行试开掘。初次开掘发现连片的古酒坊遗址，包含酒窖、粮仓、蒸馏设备、炉灶、水井、瓷质酒具等，其间民国时期至现代的修建2组、清代修建1组，民国和晚晴时期窖池各1组。二次开掘发现酒窖、晾堂、蒸馏器基座、灶、水文章来源于佳酿网井及房子等，其间遗址还能清楚地看出，从质料浸泡、蒸煮、制曲、拌曲发酵、蒸馏酿酒及废水排放等传统白酒酿制工艺的全过程。剑南春天益老号酒坊遗址，是一处规划宏大，布局配套设备完全、遗址保存较为完好、特征明显的清代酿酒作坊群，被评为“2004年度我国十大考古新发现”。

　　“舒聚源”酒坊始建窖于明万历元年(公元1573年)，是泸州榜首家正式挂牌面市的大曲酒出产作坊，其创办者舒承宗不只承继了当地原有文章来源于佳酿网的大曲酒出产的根本工艺，还创立了“泸州大曲老窖池群”，即今世被人们所共知的“1573国宝窖池群”。泸州老窖是在明清36家陈旧酿酒作坊群的基础上发展起来的国有大型酿酒企业。

　　泸州老窖窖池群现有出产性古窖池10084口，其间百年以上窖池1615口，接连运用时刻最长、维护最完好的是1573国宝窖池群。1996年，泸州老窖窖池群作为我国传统白酒的首个代表，成为了“全国要点文物保文章来源于佳酿网护单位”;2013年，泸州老窖1619口百年以上酿酒窖池、16个酿酒古作坊及三大天然藏酒洞，再次当选“全国要点文物维护单位”，成为职业规划大、种类多、维护完好、接连运用至今的“酿酒活态文物”。

　　2007年，沱牌公司因泰安作坊要进行车间改建工程，向文物部分请求文物查询勘探，四川省文物考古研讨院得到同意后进行了考古勘察开掘。考古开掘面积共50文章来源于佳酿网0多平方米，通过近两个月的考古开掘，开掘出很多明清时代的酿酒遗址、遗物。这中心还包含6个窖池、1眼古沱泉水井、1个接酒坑、3处晾床和3个灰坑，以及酒坊地上修建的石柱基、践踏面、石墙头、排水沟等。

　　1998年，四川全兴股份有限公司改造曲酒出产车间时，发现了古代烧坊遗址。1999年，多家考古、研讨单位参加遗址考古开掘文章来源于佳酿网，发现了蒸馏器基座、不同时代的酒窖8口、炉灶4座、晾堂及墙基等遗址，出土陶瓷器有碗、盘、钵、杯、碟等。其间以酒具最为丰厚，种类有青花、白釉、青釉及粉彩瓷等种类。

　　考古研讨标明，水井坊是一处前店后坊的综合性出产、经营场所，是元、明、清三代老烧坊遗址。水井坊遗址是1999年“中文章来源于佳酿网国十大考古发现之一”，被国家文物局认定为“我国白酒榜首坊”，经国务院同意列为“全国要点文物维护单位”。

　　李渡烧酒作坊遗址坐落南昌市进贤县李渡镇江西李渡酒业有限公司内，又称李渡无形堂元代烧酒作坊遗址。2002年文章来源于佳酿网，李渡酒厂改造老厂房车间时在水泥路面下发现一个古井，随即向相关文物部分陈述。同年，江西省文物考古研讨所对该遗址进行了抢救性开掘，开掘面积约300平方米。

　　该遗址的文明堆积分为南宋、元、明、清、近代及现代等六个时期，其间南宋层未发现酿酒遗址，其他各时期的酿酒遗址均很丰厚，有水井、炉灶、晾堂、酒窖、蒸馏设备、墙基、水沟和砖柱等。文章来源于佳酿网出土的文物有石器、陶器、瓷器、木器及铁器等，以陶瓷为主，其间酒器73件。2002年李渡烧酒作坊遗址被评为“全国十大考古新发现”，2006年被列为第六批“全国要点文物维护单位”。

　　刘伶醉烧锅遗址坐落河北省保定市徐水县刘伶醉酒厂榜首制酒车间。1997年，刘伶醉酒厂在车间改建时，发现古井遗址，后经省市县文物部分查询开掘，确认了遗址的范文章来源于佳酿网围和时代。2000年、2005年，文物部分合作刘伶醉酒厂改扩建工程的考古开掘中，再次发现了房基、水沟、窖穴、灶等遗址，丰厚了遗址的文明内在。依据地层联系和出土的遗物剖析，该遗址的时代不晚于金元时期。

　　刘伶醉烧锅遗址地表遗址由16个发酵池和一口青砖古井组成。发酵池共分两排，每排8个，呈长方形，青砖垒砌。刘伶醉烧锅遗址，2001年被列为河北省要点文物维护单位;2004年，刘伶醉古烧锅遗址被列入我国榜第一批白酒文明遗产名录;2005年，国家文物局同意此遗址为第一批“我国食品文明遗产”;2006年，国务院发布刘伶醉古烧锅遗址为“全国文物要点维护单位”;同年，刘伶醉烧锅遗址被联合国教科文组织列入“我国国际文明遗产准备文章来源于佳酿网名单”。

　　1984年，仁怀县(市)中枢区紫云乡向阳大队新街出产队支部书记兰朝江雨后在自家责任田内发现冲刷出石缸、石窖等物，并就地回填康复;2008年，兰支书将其捐献给古镇酒业;2011年，古镇酒业征用该片区的田土，文物部分并对该窖池内的填土等物进行整理，开掘带有奥秘斑纹的石质窖池一组、石质六角缸一个、石缸一个，并迁建木结构对该址进行维护。

　　2016年9月，经贵州省文物考古研讨所研讨员宋先世、曹波、翁泽坤等专家实地对该窖池及相关遗存施行考古学调查，开始判定石质窖池、六角缸及石缸等文物的时刻为宋代晚期;2016年11月，四川省考古研讨院研讨员王鲁茂，对“宋代官窖”遗址现场，再次进行当地检测查验和考古研讨;2文章来源于佳酿网016年12月，我国人民大学教授王子今，国家博物馆考古部主任杨林，四川省考古研讨院院长巨大伦，法国国家科学研讨中心、法国国家天然前史博物馆古人类学研讨员安娜·唐布里克尔，第三次对“宋代官窖”遗址进行了更为具体和科学的考古调查，进一步判定此酿酒遗址为宋代晚期。

　　源源不绝的前史需求出土的文物进行佐证，美酒飘香的前史相同如此。杯、鼎、觚及爵等与酒相关的文物并不罕见，可是对酒的酿制前史及当下的助推效果并不大。酿酒窖池、酿酒技艺等发现关于考古学而言算是大发现，关于酒业而言则是严重发现，更便于整理我国白酒窖池的发展史。